Przechowalnictwo żywności PDF Drukuj Email
Ocena użytkowników: / 49
SłabyŚwietny 
Spis treści
Przechowalnictwo żywności
OPINIA
SPIS TREŚCI
Wszystkie strony

Wydawnictwo SYSTHERM przedstawia Państwu kolejną publikację z serii Technika chłodnicza dla praktyków: Przechowalnictwo żywności. W książce omówiono obiegi chłodnicze wraz z przedstawieniem możliwości zastosowania do obliczeń programów komputerowych, czynniki chłodnicze i płyny chłodzące, zasady i metody przechowywania mięsa, pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP), przechowalnictwo różnych owoców i warzyw, rodzaje i budowę komór, drzwi chłodniczych oraz meble chłodnicze wraz z zasadami projektowania instalacji chłodniczych do ich zasilania.

 

 

 

20130725 Systherm Przechowalnictwo zywnosci

 

Autorzy – praktycy i teoretycy, znane i cenione w branży chłodniczej postacie, reprezentujące uczelnie techniczne z terenu całego kraju, kierują książkę do szerokiego grona odbiorców z branży chłodniczej.  

Publikacja jest kontynuacją tematów związanych z przechowalnictwem żywności podjętych w książce Technika chłodnicza dla praktyków. „Przechowalnictwo i transport” wydanej  w 2003 r. , przez Wydawnictwo Systherm i cieszącej się dużym uznaniem środowiska chłodniczego. Zdaniem Wydawców  wypełnia lukę informacyjną na rynku wydawnictw branżowych.
Mamy nadzieję, że  nowy Poradnik znajdzie uznanie środowisk akademickich, szkół technicznych oraz firm związanych z tematami podjętymi w poradniku i potraktują książkę jako przydatną i  niezbędną w ich działalności.


Poradnik z serii Technika chłodnicza dla praktyków, pt. Przechowalnictwo żywności została wydana w roku  Jubileuszu 25-lecia  Firmy SYSTHERM.

 


 


OPINIA
„Przechowalnictwo żywności", pod. red. dra inż. Bolesława Gazińskiego,
Wydawnictwo: Systherm, Poznań, 2013

 


Prezentowana praca stanowi wznowienie wcześniejszej publikacji z cyklu wydawnictw „Technika chłodnicza dla praktyków". Pierwsze wydanie tej pozycji z 2003 roku p.t.: „Przechowalnictwo i transport" było na krajowym rynku wydawniczym zupełnym novum w tym zakresie, w stosunku do 1-go wydania. Poradnik został przeredagowany i rozszerzony, a poszczególne zagadnienia opracował 12-osobowy zespół wysokiej klasy specjalistów z zakresu chłodnictwa i klimatyzacji, technologii i transportu żywności, biotechnologii oraz techniki grzewczej z renomowanych ośrodków akademickich.


Jak powszechnie wiadomo, w dobie ogólnej dostępności wielu dóbr konsumpcyjnych, w tym w szczególności żywności istnieje pilna potrzeba troski o jej właściwe magazynowanie, przetwarzanie i transport. Zróżnicowane geograficznie i klimatycznie obszary oraz cykle produkcji i sezony zbioru wielu płodów ziemi, w tym owoców, warzyw i mięsa, implikują konieczność bardziej wnikliwego podejścia do kwestii ich właściwego przetwarzania, przechowywania oraz transportu. Coraz częściej też konsumenci oczekują, że oferowane im produkty spożywcze będą nie tylko spełniać podstawowe parametry żywieniowe i normy sanitarne, ale i przechowywane nawet przez długi okres czasu posiadać mogą wszelkie walory odpowiadające żądanym zwyczajowo standardom.


Bez wszechstronnego i w pełni profesjonalnego traktowania tych interdyscyplinarnych zagadnień nie jest możliwym spełnienie wskazanych wyżej postulatów. Oznacza to, że zebranie i dostarczenie odpowiednich narzędzi służących projektowaniu urządzeń i systemów dla potrzeb przechowalnictwa, transportu i magazynowania podstawowych grup produktów żywnościowych jest niezwykle istotnym elementem tego łańcucha. Dodatkowo, kształtowanie świadomej i odpowiedzialnej postawy personelu zatrudnionego w produkcji i handlu żywnością może znacząco wpływać na zdrowie społeczeństwa oraz uzyskiwane efekty ekonomiczne firm i satysfakcję konsumentów.


Aktualna propozycja drugiego wydania tej pracy stanowi ważny element wzbogacania oferty fachowych wydawnictw z zakresu techniki chłodniczej i jej praktycznych aplikacji w bardzo istotnym obszarze technologii i rozwiązań dotyczących przechowalnictwa oraz transportu żywności.


Książka obejmuje bardzo szerokie spektrum zagadnień zarówno w sferze podstaw teoretycznych procesów fizyko-chemicznych i biologicznych zachodzących przy obróbce i przygotowaniu różnego typu produktów żywnościowych, jak też i problemów czysto inżynierskich związanych z projektowaniem bądź użytkowaniem urządzeń, instalacji i obiektów realizujących procesy, które poprawiają i stabilizują parametry jakościowe przechowywanej lub transportowanej żywności.


Całość pracy obejmuje 11 rozdziałów poprzedzonych wstępem. Poszczególne rozdziały opracowano pod kierunkiem głównego koordynatora zespołu autorskiego, dra inż. Bolesława Gazińskiego, jednego z najbardziej doświadczonych w kraju specjalistów w tej tematyce, o 40-letniej praktyce zawodowej oraz akademickiej.


Pierwszy i drugi rozdział zawierają informacje dotyczące niezbędnych podstaw termodynamiki oraz bilansowaniem energetycznym przemian, obiegów i urządzeń cieplnych, a także przykłady obliczeniowe, które ułatwiają czytelnikowi praktyczne korzystanie z Poradnika. Oprócz wprowadzenia do zagadnień opisu właściwości i przemian powietrza wilgotnego oraz elementarnych przypadków wymiany ciepła, określono najważniejsze wskaźniki efektywności jedno- i dwustopniowych sprężarkowych obiegów chłodniczych dla najczęściej stosowanych obecnie czynników obiegowych. Do tego celu zaprezentowano bardzo użyteczną aplikację w postaci łatwo dostępnego programu komputerowego Soikane v.7.0, firmy Solvay Fluor GmbH.


Kolejny, Rozdział 3 stanowi wprowadzenie do zasad bilansowania cieplnego różnego typu komór chłodniczych służących głównie do przechowywania żywności. Wskazano podstawowe źródła i zyski ciepła oraz wilgoci wpływające na kryteria doboru urządzeń i instalacji chłodniczych.


Rozdział 4 poświęcony jest omówieniu aktualnie stosowanych na krajowym rynku czynników chłodniczych, ich właściwości termodynamicznych oraz specyfiki zastosowań. Szczególnie istotne dla praktyki użytkowej są tu liczne dane w postaci tablic i wykresów charakteryzujących poszczególne substancje, a także, co stanowi unikalną bazę informacji, szereg istotnych wskaźników stanowiących o ograniczeniach związanych z korozyjnym lub mikrobiologicznym ich oddziaływaniem na materiały.


W Rozdziałach 5 i 6 zaprezentowano bardzo szczegółowo szereg rozwiązań z zakresu technologii przechowalnictwa chłodniczego mięsa, owoców i warzyw. W tej części rozpatrzono liczne przypadki odnosząc się do zasad i mrożenia oraz rozmrażania różnych gatunków mięsa i jego przetworów, pakowania i utrzymywania wymaganych parametrów jego jakości, zarówno pod względem jakościowym, jak i ilościowym. Podobne bardzo ważne i niezwykle przydatne z punktu widzenia praktyki (szczególnie w branży handlowej), są informacje na temat prawidłowego kształtowania warunków mikroklimatu komór oraz cykli przechowywania różnych gatunków warzyw i owoców. Jest to tym bardziej istotne, że obecnie staramy się, aby dostępność na rynku wysokiej jakości świeżych lub mrożonych warzyw i owoców (np. bananów) była możliwa w okresie całego roku kalendarzowego. Zawarte zalecenia oraz przykłady dobrych praktyk w tym zakresie są dodatkowym elementem potwierdzającym celowość prezentowanych referencyjnych rozwiązań.


Rozdziały 7 i 8 są poświęcone zagadnieniom technicznym, istotnym z punktu widzenia projektowania dużych i małych systemów przechowywania żywności. Omówiono w nich zasady poprawnego konstruowania i doboru elementów komór chłodniczych, takich jak drzwi, izolacje i posadzki, systemy automatyki i kontroli oraz wskazano najczęściej występujące wady w konstrukcji komór chłodniczych i sposoby ich diagnozowania. Oprócz tego zestawiono szereg danych na temat budowy i eksploatacji mebli chłodniczych, ujmując przy tym istotne aspekty związane z kosztami ich eksploatacji oraz oszczędzania i odzysku energii.


W Rozdziałach 9 i 10 opisano szereg praktycznych kwestii związanych z produkcją i wykorzystaniem lodu w przechowalnictwie żywności, w tym w formie tzw. „lodu łuskowego" stosowanego m.in. w przechowalnictwie ryb oraz technologii wytwarzania bloków lodowych.


Ostatni, Rozdział 11 traktuje o możliwościach wykorzystania techniki kriogenicznej, tj. skroplonych gazów technicznych w procesach zamrażania żywności oraz wybranych sektorach i procesach w przemyśle spożywczym.


Praca jest bardzo bogato ilustrowana (ponad 300 tablic i rysunków) i wzbogacona o dokumentację fotograficzną szeregu przypadków przykładowych rozwiązań oraz wielu przydatnych wykresów i tablic, co znacznie ułatwia praktyczne wykorzystanie jej treści.


Jest to niezwykle potrzebne, kompleksowe i bardzo rzetelnie przygotowane opracowanie, adresowane w głównej mierze do sfery projektantów i użytkowników różnego typu rozwiązań z zakresu urządzeń, magazynowania, transportu i przechowalnictwa w szeroko pojętej branży spożywczej. Jednocześnie może stanowić źródło unikalnych danych na temat specyfiki technologii przechowalnictwa w poszczególnych sektorach i grupach produktów, które będą przydatne technikom, inżynierom, a także i studentom wyższych uczelni kształcącym się w specjalnościach związanych z chłodnictwem i klimatyzacją oraz transportem i technologią żywności.

 


Jan Górski, dr hab. inż.
prof. nadzwyczajny
Akademia Górniczo-Hutnicza w Krakowie

 

 


 

 

 

Spis treści

Przedmowa do wydania 2-giego
Informacja o autorach
Wykaz oznaczeń

Jednostki wielkości fizycznych
1. Wybrane zagadnienia z termodynamiki
1.1. Obiegi – pojęcia i wielkości podstawowe
1.2. Powietrze wilgotne
1.2.1. Wielkości charakteryzujące stan powietrza wilgotnego
1.2.2. Przemiany powietrza wilgotnego
1.3. Wymiana ciepła
1.4. Ciepła właściwe wybranych materiałów, czynników chłodniczych i chłodziw
2. Sprężarkowe obiegi chłodnicze
2.1. Zastosowanie obiegów lewobieżnych
2.2. Obieg Carnota mokry
2.3. Obieg 1-stopniowy suchy
2.4. Obieg 1-stopniowy suchy z dochładzaniem ciekłego czynnika
2.5. Obieg 1-stopniowy z regeneracją ciepła
2.6. Sprężarkowy obieg chłodniczy – rzeczywisty
2.7. Procesy zachodzące w obiegu rzeczywistym
2.8. Celowość stosowania obiegów dwustopniowych
2.9. Obieg 2-stopniowy suchy, z chłodzeniem międzystopniowym i dochładzaniem ciekłego czynnika
2.10. Obieg 2-stopniowy suchy ze sprężaniem i rozprężaniem czynnika
2.11. Porównanie charakterystycznych wielkości 1-stopniowego obiegu chłodniczego przy zastosowaniu czynników R22, R134a, R404A i R407C
2.12. Porównanie współczynników wydajności chłodniczej dla obiegów jedno i dwustopniowych
2.13. Program obliczeniowy Solkane 7.0

Literatura


3. Zapotrzebowanie mocy chłodniczej
3.1. Komory chłodnicze
3.1.1. Bilans ciepła komory chłodniczej (bilans parownikowy)
3.1.2. Metody obliczania poszczególnych składników bilansu energii komory chłodniczej
3.1.2.1. Zyski ciepła przez przegrody izolowane
3.1.2.2. Ciepło doprowadzone ze świeżym powietrzem
3.1.2.3. Ciepło doprowadzone przez składowany towar
3.1.2.4. Ciepło wydzielone przez pracujących ludzi
3.1.2.5. Ciepło wydzielone przez urządzenia
3.1.2.6. Ciepło dostarczane w czasie procesu odszraniania
3.1.2.7. Ciepło doprowadzone z innych źródeł
3.1.3. Wskaźniki do szacowania zapotrzebowania zimna
3.1.4. Nomogramy do wyznaczania zapotrzebowania mocy chłodniczej dla małych komór chłodniczych
3.1.5. Bilans ciepła komory do przechowywania mrożonych owoców
3.2. Tunele zamrażalnicze
3.2.1. Bilans energii dla tunelu zamrażalniczego
3.2.2. Wymagane warunki zamrażania żywności
3.3. Meble chłodnicze
3.3.1. Zasady bilnasowania
3.3.2. Składniki bilansu cieplnego
3.3.3. Moc chłodnicza
3.3.4. Określenie dobowego bilansu zysków ciepła
3.3.4.1. Zyski ciepła przez przenikanie
3.3.4.2. Zyski ciepła przez otwartą część mebla
3.3.4.3. Zyski ciepła przez promieniowanie
3.3.4.4. Zyski ciepła od oświetlenia wewnętrznego
3.3.4.5. Zyski ciepła od pracujących wentylatorów i grzałek
3.3.4.6. Zyski ciepła na skutek odszraniania
3.3.5. Bilans ciepła dla regału chłodniczego – przykład obliczeniowy
3.3.6. Orientacyjne zapotrzebowanie mocy chłodniczej
Literatura


4. Czynniki chłodnicze i płyny chłodzące
4.1. Wprowadzenie
4.1.1. Właściwości i podział czynników
4.1.2. Efekt cieplarniany
4.1.3. Mechanizm zubożania warstwy ozonowej
4.2. Właściwości fizyczne i zastosowania wybranych czynników chłodniczych
4.2.1. Tablice i wykresy właściwości czynników chłodniczych
4.2.2. Przykładowe zastosowania czynników chłodniczych
4.3. Porównanie wybranych właściwości czynników chłodniczych
4.4. Własności fizykochemiczne zamienników czynnika R22
4.5. Czynniki chłodzące i nośniki ciepła
4.5.1. Czynniki chłodzące stałe
4.5.2. Czynniki chłodzące ciekłe
4.5.2.1. Woda lodowa
4.5.2.2. Zasobniki lodu
4.5.2.3. Solanki, sole solankowe
4.5.2.4. Glikole
4.5.2.5. Własności glikoli etylenowego i propylenowego
4.5.2.6. Antifrogeny
4.5.3. Chłodziwa dwufazowe
4.5.3.1. Dwutlenek węgla
4.5.3.2. Lód zawiesinowy
4.5.4. Chłodziwa gazowe
4.6. Woda chłodnicza
4.6.1. Woda, jako nośnik ciepła
4.6.1.1. Ciepło właściwe wody
4.6.1.2. Ciepło parowania wody
4.6.1.3. Chłodnice wodno-powietrzne
4.6.2. Chłodnicze systemy wodne
4.6.2.1. Systemy przepływowe otwarte
4.6.2.2. System zamknięty, recyrkulacyjny
4.6.2.3. Recyrkulacyjne systemy otwarte
4.6.2.4. Charakterystyka wodnych systemów chłodzenia
4.6.3. Jakość wody stosowanej do chłodzenia
4.6.3.1. Wymagania stawiane dla wody chłodniczej
4.6.4. Problemy korozyjne w wodnych instalacjach chłodniczych
4.6.4.1. Korozja urządzeń wodno-chłodniczych
4.6.4.2. Życie biologiczne w wodnych układach chłodniczych
4.6.4.3. Wpływ zawiesin, substancji rozpuszczonych, mikroorganizmów i substancji biogennych na jakość wód chłodniczych
4.6.5. Osady chemiczne (kamień kotłowy) w systemach chłodniczych
4.6.5.1. Powstawanie osadów chemicznych w systemach chłodniczych
4.6.5.2. Charakterystyka kamienia kotłowego w układach wodnych
4.6.5.3. Zabezpieczanie recyrkulacyjnych układów chłodniczych przed wytrącaniem osadów
4.6.5.4. Wpływ kamienia na ilość pochłanianego ciepła
4.6.6. Zasady dobrej eksploatacji obiegów wody chłodniczej
Literatura

5. Przechowalnictwo chłodnicze mięsa
5.1. Wychładzanie poubojowe mięsa
5.1.1. Ciepło odprowadzane podczas wychładzania
5.1.2. Ubytki naturalne podczas wychładzania
5.1.3. Metody wychładzania
5.1.4. Związek pomiędzy szybkością wychładzania tusz, a jakością i stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego mięsa
5.2. Mrożenie mięsa
5.2.1. Zasady ogólne procesu
5.2.2. Metody zamrażania
5.3. Przechowywanie mięsa mrożonego
5.3.1. Warunki przechowywania
5.3.2. Zmiany podczas przechowywania
5.4. Rozmrażanie mięsa
5.4.1. Metody rozmrażania
5.4.2. Urządzenia do rozmrażania
5.5. Chłodnicze utrwalanie mięsa i przetworów drobiowych
5.5.1. Podział i ogólna charakterystyka technologiczna głównych procesów chłodniczego utrwalania mięsa i przetworów drobiowych
5.5.2. Przemysłowe metody schładzania drobiu
5.5.3. Sposoby przechowywania schłodzonego mięsa i przetworów drobiowych
5.5.4. Wpływ temperatury i początkowego zanieczyszczenia mikrobiologicznego na okres trwałości schłodzonych tuszek drobiowych
5.5.5. Chłodnicze przechowywanie mięsa i przetworów drobiowych pakowanych w modyfikowanej atmosferze (MAP)
5.5.6. Znaczenie opakowań w zachowaniu jakości mięsa i przetworów drobiowych podczas przechowywania
5.5.7. Zamrażanie
5.5.8. Wpływ temperatury przechowywania na jakość i okres trwałości mrożonego mięsa i przetworów drobiowych
5.5.9. Sposoby rozmrażania mięsa i przetworów drobiowych
Literatura


6. Przechowalnictwo owoców i warzyw
6.1. Zadania i rozwój przechowalnictwa
6.2. Procesy życiowe i zmiany fizjologiczne podczas przechowywania owoców i warzyw
6.2.1. Oddychanie i wydzielanie ciepła
6.2.2. Rola etylenu w dojrzewaniu owoców
6.2.3. Transpiracja owoców i warzyw i ubytki masy
6.2.4. Specyfika przechowywania ziemniaków
6.3. Podział obiektów do przechowywania owoców i warzyw
6.3.1. Problemy przy budowie obiektów przechowalniczych i chłodni
6.3.1.1. Wielkość komór
6.3.1.2. Izolacja termiczna i parochronna w komorach
6.3.1.3. Izolacje gazoszczelne w komorach z kontrolowaną atmosferą
6.3.1.4. Podłogi w komorach
6.3.2. Zastosowanie urządzeń chłodniczych w chłodniach owoców
6.3.3. Urządzenia do regulacji składu atmosfery w komorach gazoszczelnych
6.3.3.1. Optymalne warunki przechowywania warzyw
6.3.3.2. Budowa i zasada działania płuczek do usuwania CO2 z komór KA
6.3.3.3. Urządzenia do regulacji zawartości tlenu w komorach gazoszczelnych
6.3.4. Warunki przechowywania owoców
6.3.4.1. Temperatura
6.3.4.2. Wilgotność powietrza
6.3.4.3. Skład gazowy powietrza
6.3.4.4. Cyrkulacja i wymiana powietrza w komorze
6.3.4.5. Wpływ załadunku na warunki przechowywania
6.4. Nowoczesne technologie transportu, przechowywania i dojrzewania bananów
6.4.1. Wprowadzenie
6.4.1.1. Wartość odżywcza bananów
6.4.1.2. Zbiory bananów
6.4.2. Nowoczesne technologie przechowywania i transportu bananów
6.4.2.1. Zasady postępowania z bananami po zbiorze
6.4.2.2. Pakowanie i przygotowanie do transportu
6.4.2.3. Transport chłodniczy bananów
6.4.2.4. Zastosowanie modyfikowanej i kontrolowanej atmosfery w transporcie chłodniczym
6.4.2.5. Optymalne warunki przechowywania i transportu (przy schładzaniu)
6.4.3. Fazy dojrzewania bananów
6.4.3.1. Podział okresu dojrzewania na fazy
6.4.3.2. Przyspieszenie procesu dojrzewania
6.4.3.3. Zmiana koloru bananów podczas procesu dojrzewania w kraju konsumenta
6.4.4. Dojrzewalnie bananów
6.4.4.1. Wprowadzenie
6.4.4.2. Dojrzewalnie bananów
6.4.4.3. Typy dojrzewalni bananów
6.4.4.4. Przykładowe rozwiązania ciśnieniowych komór dojrzewalniczych działających z termostatem cyfrowym (regulacja on/off)
6.4.4.5. Ciśnieniowe komory dojrzewalnicze z termostatem analogowym (regulacja 0 ÷ 100%)
6.4.4.6. Modułowa budowa dojrzewalni
6.4.4.7. Cieplny przetwornik analogowo-cyfrowy
6.4.5. Cechy charakterystyczne nowoczesnej, wielokomorowej dojrzewalni bananów
6.4.5.1. Typowe cechy charakteryzujące dojrzewalnie bananów
6.4.5.2. Właściwości technologiczne
6.4.5.3. Właściwości chłodnicze
6.4.5.4. Pomiar i regulacja parametrów atmosfery w dojrzewalni
6.4.6. Przykładowe rozwiązanie dojrzewalni
Literatura

7. Komory i drzwi chłodnicze
7.1. Klasyfikacja komór chłodniczych
7.2. Właściwości izolacji przegród komór chłodniczych
7.2.1. Izolacyjność cieplna
7.2.2. Paroszczelność ściany izolowanej
7.3. Ogólne wymagania stawiane materiałom izolacyjnym przegród komór chłodniczych
7.4. Konstrukcje komór składanych
7.4.1. Konstrukcja i montaż komór
7.4.2. Płyty warstwowe metalplast ISOTHERM CH
7.4.2.1. Budowa płyt
7.4.2.2. Dane techniczne i właściwości fizykochemiczne
7.4.2.3. Zastosowania płyt
7.4.2.4. Połączenia płyt
7.4.3. Panele izolacyjne firmy Roma Dämm-Systeme
7.4.3.1. Ścienne panelowe płyty izolacyjne do szybkiego montażu
7.4.3.2. Płyty izolacyjne dachowe do szybkiego montażu
7.4.3.3. Rozwiązania konstrukcyjne połączeń płyt panelowych
7.5. Drzwi chłodnicze i śluzy
7.5.1. Prawidłowy dobór drzwi do chłodni
7.5.2. Budowa drzwi chłodniczych
7.6. Specjalne wymagania stawiane komorom mroźniczym
7.6.1. Posadzki
7.6.2. Ogrzewanie posadzki
7.6.3. Rozruch mroźni
7.6.4. Zawory powietrzne
7.7. Elementy wykończenia komór chłodniczych
7.7.1. Panele wewnętrzne do komór
7.7.2. Narożnik wewnętrzny
7.7.3. Profil U dla płyt warstwowych
7.7.4. Cokół do chłodni
7.7.5. Odbojnica wzmocniona z PVC
7.8. Wymagania sanitarne
7.9. Badania odbiorcze komór chłodniczych oraz błędy konstrukcyjne i montażowe
7.9.1. Badania odbiorcze komór chłodniczych
7.9.2. Badania szczelności powietrznej i paroszczelności komór chłodniczych
7.9.3. Termowizja
7.9.4. Wady komór chłodniczych
7.9.5. Wady konstrukcyjne komór chłodniczych
7.9.6. Wady technologiczne komór chłodniczych
7.9.7. Wnioski
Literatura

8. Meble chłodnicze
8.1. Wprowadzenie
8.2. Charakterystyka mebli
8.2.1. Rodzaje mebli
8.2.2. Budowa i zastosowanie
8.3. Kryteria doboru mebli chłodniczych
8.4. Zakresy temperatury i obieg powietrza chłodzącego
8.5. Agregaty stosowane w meblach
8.6. Automatyka i sterowanie
8.7. Wyposażenie dodatkowe
8.8. Wpływ pracy mebli chłodniczych na zyski ciepła w pomieszczeniu sklepowym
8.9. Eksploatacja mebli – odszranianie i oszczędność energii
8.9.1. Odszranianie
8.9.2. Oszczędność energii
8.9.3. Wpływ typu mebli na koszty eksploatacyjne
8.10. Projektowanie i eksploatacja instalacji chłodniczych
8.10.1. Specyfikacja chłodnictwa w handlu i gastronomii
8.10.2. Czynniki wpływające na koszty instalacji
8.10.3. Komory chłodnicze
8.10.4. Instalacja chłodnicza
8.10.5. Odzysk ciepła z instalacji chłodniczej
Literatura

9. Aspekty budowy, doboru, montażu i użytkowania agregatów do wytwarzania lodu łuskowego
9.1. Zastosowania lodu łuskowego
9.2. Zasada działania agregatów do wytwarzania lodu łuskowego
9.3. Rodzaje wytwornic lodu łuskowego firmy ZIEGRA
9.4. Budowa, montaż i eksploatacja przykładowej wytwornicy lodu UBE 10.000-2
Literatura

10. Wytwornice lodu blokowego
10.1. Wstęp
10.2. Technologia produkcji lodu blokowego
10.3. Przechowywanie bloków lodu
10.4. Transport
10.5. Przemysłowe wytwornice lodu blokowego
10.5.1. Solankowe wytwornice lodu blokowego
10.5.2. Płytowa wytwornica lodu blokowego z bezpośrednim systemem chłodzenia
10.5.3. Blokowo-rurowe i blokowo-płytowe wytwornice lodu
Literatura

11. Zastosowanie skroplonych gazów do utrwalania żywnośc
11.1. Wpływ szybkości procesu zamrażania na jakość żywności
11.2. Zastosowanie skroplonych gazów w przemyśle mięsnym
11.3. Zastosowanie skroplonych gazów w przemyśle owocowo-warzywnym
11.4. Zastosowanie skroplonych gazów w przemyśle piekarniczym
11.5. Aspekt ekonomiczny
Literatura
Spis tablic

 

 

POLECAMY WYDANIA SPECJALNE

  • Katalog klimatyzatorów typu SPLIT. Edycja 2017

  • Pompy ciepła 2015

  • Pompy ciepła 2016

  • Pompy ciepła 2017

  • Katalog klimatyzatorów typu SPLIT. Edycja 2015

  • Katalog klimatyzatorów typu SPLIT. Edycja 2016

  • Pompy ciepła 2014

  • Pompy ciepła 2012

  • Pompy ciepła 2013

  • Termografia w podczerwieni 2009

Reklama
  • omii

Katalog firm chłodnictwo, klimatyzacja, wentylacja

CHŁODNICTWO: Agregaty (chillery) chłodzone powietrzem, Agregaty (chillery) chłodzone wodą, Agregaty absorpcyjne, Agregaty skraplające, Aparatura kontrolno-pomiarowa, Chłodnice, Chłodnictwo w transporcie, Chłodziwa i nośniki ciepła, Czynniki chłodnicze, Dry-coolery, Drzwi chłodnicze (okucia, akcesoria), Elementy rozprężające, Filtry - osuszacze czynnika chłodniczego, Komory chłodnicze i zamrażalnicze, Kontenery chłodnicze, Maszyny do produkcji lodu (płatkarki, kostkarki), Materiały termoizolacyjne, Meble chłodnicze i zamrażalnicze, Monobloki chłodnicze, Odolejacze, separtory, Oleje sprężarkowe, Płyty warstwowe, Pompy cyrkulacyjne, Silniki, Siłowniki, Sprężarki chłodnicze, Tunele mroźnicze (kriogeniczne), Układy i aparatura regulacyjna, zabezpieczająca i nadzorująca, Urządzenia rozmrażające, Wieże chłodnicze, Wyłączniki i przekaźniki czasowe, Wymienniki ciepła (parowacze, skraplacze), Wymienniki płytowe, Zasobniki chłodu, Zawory, Zespoły spręzarkowe, Pozostałe akcesoria, Projektowanie, badania, doradztwo techniczne, certyfikacja.

KLIMATYZACJA i WENTYLACJA: Aparatura kontrolno-pomiarowa, Aparaty grzewczo-wentylacyjne, Centrale klimatyzacyjne monoblokowe, Centrale klimatyzacyjne rooftop, Centrale klimatyzacyjne sekcyjne, Chłodnice/nagrzewnice kanałowe, Czerpnie i wyrzutnie, Filtry powietrza, Kanały wentylacyjne, Klapy ppoż. (oddymiające, odcinające), Klimakonwektory, Klimatyzacja samochodowa, Klimatyzatory kompaktowe (przenośne, okienne), Klimatyzatory split, Klimatytory multi splity, Kolektory słoneczne, Kratki, nawiewniki, dysze, Kurtyny powietrzne, Materiały termoizolacyjne, Nasady kominowe, wywietrzniki, Nawilżacze (parowe, zraszające, ultradźwiękowe, komory zraszania), Oczyszczacze powietrza, Odciągi miejscowe, Okapy kuchenne, Osuszacze powietrza, Pompy ciepła, Pompy cyrkulacyjne, Przepustnice, Rekuperatory i regeneratory do odzysku ciepła, Siłowniki, Stropy, belki chłodząco-grzejące, Systemy Super Multi, Szafy klimatyzacji precyzyjnej, Tłumiki hałasu, Układy i aparatura regulacyjna, zabezpieczająca i nadzorująca, Wentylatory dachowe, Wentylatory oddymiające, przeciwwybuchowe, chemoodporne, Wentylatory osiowe, Wentylatory promieniowe, Wentylatory strumieniowe (oddymiające), Wymienniki gruntowe, Pozostałe akcesoria, Projektowanie, badania, doradztwo techniczne, certyfikacja.

MATERIAŁY, NARZĘDZIA, PRZYRZĄDY, AKCESORIA: Izolacje akustyczne, termiczne, Materiały i przyrządy lutownicze i spawalnicze, Materiały uszczelniające, Narzędzia, Rury, kształtki, akcesoria, Urzadzenia i środki czyszczące, Urządzenia do inspekcji i czyszczenia systemów wentylacyjno-klimatyzacyjnych, Urządzenia do usuwania i napełniania instalacji chłodniczych; recyklingu czynników chłodniczych, Wibroizolacje, Zamocowania i tłumiki drgań.

INNE: Zrzeszenia i organizacje, Oprogramowanie komputerowe, Portale internetowe, Targi, wystawy, szkolenia.